绿茶的品质特征 1.煮青绿茶特征 使用蒸气杀青做成的绿茶称之为煮青，有中国蒸青、日本蒸青、俄罗斯蒸青、印度蒸青等。蒸青应具三绿特征，即腊茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。
大部分煮青绿茶外形制成针状。 2.烘青绿茶特征 锅油炸杀青后浸泡的绿茶称之为烘青，分普通烘青和特种烘青两种。烘青绿茶一般有耐泡的特点。
普通烘青使用一芽二、三叶做成，毛茶精制后称之为素烘青，主要供作窨制各种花茶的茶坯。特征是条索厚实带上施明德，有毫，色泽深绿，香甜美，味醇和，汤色叶底黄绿暗淡。特种烘青一般都是名优茶。
3.摊青绿茶特征 锅油炸、杀青、烫剥、晒干的绿茶称晒青。摊青一般特征是色泽墨绿或白漏，汤色橙朱，有有所不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶做成的品质较好，称之为滇训。
其特征是条索肥壮多毫，色泽深绿，香味较美浓，收敛性强劲。 4.炒青绿茶特征 锅油炸、杀青、烫剥、炒干的绿茶称之为炒青。因配料方法和茶叶形状的有所不同，分宽炒青、圆炒青和特种炒青。
(1)宽炒青特征：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香谨、味浓醇，汤色叶底黄绿暗淡。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较美浓。
宽炒青精制后称之为眉茶可供出口，分珍眉、秀眉、贡熙等。 (2)圆炒青特征：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更加圆紧平滑形似珍珠，乌绿起霜，香味也提升，叶底有盘花芽叶。 (3)特种炒青特征：按形状可分成扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、平条形等。
如西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平平滑柔软，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。 绿茶的功效 1.绿茶抗衰老 绿茶含有的抗氧化剂有助抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，不会产生大量自由基，更容易老化，也不会使细胞伤势。
SOD(超氧化物水解)是自由基清除剂，能有效地清理不足自由基，制止自由基对人体的受损。绿茶中的儿茶素能明显提升SOD的活性，清理自由基。 2.绿茶瘦身减脂 绿茶所含茶碱及咖啡因，可以经由许多起到活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，增加脂肪细胞冲刷，因此超过节食功效。
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